La mesa árabe: lo que debes saber antes de ordenar Quizá la gastronomía sea el mejor reflejo de la historia, cultura, tradiciones y costumbres de cualquier pueblo o país. La árabe desde luego no es la excepción pues, además del aporte propio de distintas regiones del Medio Oriente, fusiona otras influencias asiáticas y mediterráneas. Sin embargo, si hay un rasgo que la distingue de las demás es el peculiar sentido hospitalario, familiar y cálido de una cocina hecha con el corazón, abundante y, sobre todo, pensada para compartir. Gran parte del carácter exótico e intenso de los aromas y sabores de la cocina árabe radica en el uso de especias, hierbas y condimentos, como orégano, tomillo, azafrán, menta, cúrcuma, perejil, canela, curry o zataar (mezcla de tomillo, semillas de sésamo, zumaque y sal, utilizada para carnes y pan pita horneado con aceite de oliva). Las leguminosas y verduras tienen un papel protagónico en la mesa árabe, entre las más comunes se encuentran pepino, berenjena, cebolla, jitomate, ajo, lentejas y garbanzos. Esenciales son también los granos y las semillas pues sirven como base para muchos platos, se emplean sobre todo la sémola de trigo (el cuscús es su mayor representante), el arroz y ajonjolí. A diferencia de otras cocinas, la carne, los pescados y lácteos son más bien secundarios, pues aparecen a modo de complemento u acompañamiento de los platos principales. Entre las más utilizadas figuran la carne de cordero y pollo. En la repostería predominan dátiles, almendras, nueces, pistaches, piñones, higos, cítricos, melocotones y uvas que usualmente son transformados en delicados dulces aderezados con miel, agua de azahar y de rosas. Para que disfrutes mejor tu experiencia con la gastronomía árabe, no pierdas de vista algunas referencias clave: Baklava. Pasta filo rellena con nueces, pistaches o almendras y miel (tipo mil hojas). Babaganoush. Puré de berenjena servido a modo de guarnición. Falafel. Croqueta frita a base de garbanzos, ajonjolí, perejil y especias que suele servirse como aperitivo. Hummus. Puré de garbanzos elaborado con tahine, aceite de oliva, ajo y limón, utilizado como acompañamiento. Kibbeh (keppe). Carne de cordero molida con bulgur, cebolla, especias, sal y pimienta que puede servirse cruda o frita manera de croqueta. Mezze. Típico entremés para compartir que incluye platos tradicionales como hummus, jocoque, kibbeh, tabule, hojas de parra rellenas, entre otros. Mamul. Pequeñas galletas de sémola de trigo rellenas de nuez, almendra, dátil o piñón. Shawarma. Carne de cordero cortada en láminas finas condimentada con especias y servida en pan pita y acompañada con tahine (básicamente, una especie de taco árabe). Tabule. Ensalada de bulgur (trigo cocido), pepino, tomate, menta, aceite de oliva, jugo de limón y sal. Tahine. Pasta de ajonjolí tostado y molido con aceite de oliva, condimento para carnes y pescados, esencial también para el hummus. La entrada La mesa árabe: lo que debes saber antes de ordenar se publicó primero en Marco Beteta.

Quizá la gastronomía sea el mejor reflejo de la historia, cultura, tradiciones y costumbres de cualquier pueblo o país. La árabe desde luego no es la excepción pues, además del aporte propio de distintas regiones del Medio Oriente, fusiona otras influencias asiáticas y mediterráneas.

Sin embargo, si hay un rasgo que la distingue de las demás es el peculiar sentido hospitalario, familiar y cálido de una cocina hecha con el corazón, abundante y, sobre todo, pensada para compartir.

Gran parte del carácter exótico e intenso de los aromas y sabores de la cocina árabe radica en el uso de especias, hierbas y condimentos, como orégano, tomillo, azafrán, menta, cúrcuma, perejil, canela, curry o zataar (mezcla de tomillo, semillas de sésamo, zumaque y sal, utilizada para carnes y pan pita horneado con aceite de oliva).

Las leguminosas y verduras tienen un papel protagónico en la mesa árabe, entre las más comunes se encuentran pepino, berenjena, cebolla, jitomate, ajo, lentejas y garbanzos. Esenciales son también los granos y las semillas pues sirven como base para muchos platos, se emplean sobre todo la sémola de trigo (el cuscús es su mayor representante), el arroz y ajonjolí.

A diferencia de otras cocinas, la carne, los pescados y lácteos son más bien secundarios, pues aparecen a modo de complemento u acompañamiento de los platos principales. Entre las más utilizadas figuran la carne de cordero y pollo.

En la repostería predominan dátiles, almendras, nueces, pistaches, piñones, higos, cítricos, melocotones y uvas que usualmente son transformados en delicados dulces aderezados con miel, agua de azahar y de rosas.

Para que disfrutes mejor tu experiencia con la gastronomía árabe, no pierdas de vista algunas referencias clave:

• Baklava. Pasta filo rellena con nueces, pistaches o almendras y miel (tipo mil hojas).
• Babaganoush. Puré de berenjena servido a modo de guarnición.
• Falafel. Croqueta frita a base de garbanzos, ajonjolí, perejil y especias que suele servirse como aperitivo.
• Hummus. Puré de garbanzos elaborado con tahine, aceite de oliva, ajo y limón, utilizado como acompañamiento.
• Kibbeh (keppe). Carne de cordero molida con bulgur, cebolla, especias, sal y pimienta que puede servirse cruda o frita manera de croqueta.
• Mezze. Típico entremés para compartir que incluye platos tradicionales como hummus, jocoque, kibbeh, tabule, hojas de parra rellenas, entre otros.
• Mamul. Pequeñas galletas de sémola de trigo rellenas de nuez, almendra, dátil o piñón.
• Shawarma. Carne de cordero cortada en láminas finas condimentada con especias y servida en pan pita y acompañada con tahine (básicamente, una especie de taco árabe).
• Tabule. Ensalada de bulgur (trigo cocido), pepino, tomate, menta, aceite de oliva, jugo de limón y sal.
• Tahine. Pasta de ajonjolí tostado y molido con aceite de oliva, condimento para carnes y pescados, esencial también para el hummus.

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